春日大納言小豆

春日大納言は小豆の最高級品種、丹波大納言の中の一つです。
大納言小豆発祥の地である、丹波市春日町周辺で栽培されており、皮は柔らかく、香りが豊かなのが特徴で、古くから献上の品として使われています。
つぶ餡や善哉は、この春日大納言小豆を使用しております。

白小豆

乳白色の小豆。今では、生産量が大変少なく、限られた地域でしか栽培されておりません。
豊かな香りに反し、後味がスッキリとした小豆です。
上生菓子や白餡には、白小豆を１００％使用しております。

北海道小豆

北海道は生産量日本一を誇る小豆の一大産地です。
当店では、北海道産小豆の特徴を活かし、香り、きめ細かさなど考慮し、その年の最も漉し餡に適している小豆を使用しております。

米粉　・上用粉

うるち米を生のまま粉にしたもので、新粉などともいいます。
当店では、京都産のきぬひかりを中心にうるち米を胴付製粉（どうつきせいふん）したものを使用し、米の香りが損なわれないように粉にしております。
その為、餡の香りに負けない風味で包み込む事が出来ます。上用粉は、米粉をさらに細かくした粉をいいます。主に生菓子の薯蕷に使用いたします。

餅粉

もち米を生のまま粉にしたものをいいます。主に求肥、ういろう、羽二重餅に使用しております。
当店では、佐賀産ひよくもち、滋賀県産羽二重餅、京都産新羽二重餅をブレンドし、柔らかな食感、餅の香りをしっかりと感じて頂けます。
当店では、おこぼ餅、羽二重、求肥などに使用しております。

糸寒天

天草（海草）を煮詰め、寒天成分を抽出して作られた心太状の物を凍らせ、天日で干して作られます。
寒天は、糸寒天、粉寒天、棒寒天などの種類があります。糸寒天は、粘りが強くもっとも高級な寒天です。
あんみつの寒天、瑞羊羹などに使用しております。

和三盆糖

日本古来の製法で徳島や香川で作られる高級砂糖。上品な甘さで、口溶けの良さが特徴です。
当店では、徳島県産竹糖のみを使用し、輸入サトウキビや沖縄産サトウキビを使用せず、本来の和三盆糖を使用しております。
主にお干菓子に使用します。そして善哉、瑞羊羹などの隠し味としても使用しております。

白双糖

結晶が大きく、糖分が100％に近い純粋な砂糖。甘味が柔らかく、お菓子が上品に仕上がります。
餡、善哉、瑞羊羹などに使用しております。

つくね芋（山の芋）

長芋の一種で、こぶし大の丸い形をしています「粘りが強く、芋の香りがしっかりしています。」
当店では、最高級品の丹波篠山産つくね芋を上用やきんとんで使用しております。